Pão Caseiro Tradicional, de Olivier Anquier

Ingredientes:

• 1 kg de farinha de trigo comum
• 600 ml de água gelada
• 20 g de sal
• 20 g de fermento ‘Fleischman’

Prepare assim:
Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro. Acrescente no buraco da farinha a água gelada. Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa. Coloque a farinha sobre a mesa ou numa vasilha e abra um buraco no centro. Acrescente no buraco da farinha a água gelada. Desmanche o fermento ‘Fleischman’ com a ponta dos dedos e dissolva-o na água distribuindo de maneira homogênea em toda a massa. Trabalhe com as mãos até obter uma massa que grude nos dedos. Faça uma bola com a massa e cubra-a com um pano de algodão levemente úmido. Deixe descansar por 10 minutos.
Belisque a massa por, no mínimo, 5 minutos. Cubra-a com um pano úmido novamente e deixe descansar por mais 15 minutos.
Abra a bola de massa que está descansando. Coloque-a sobre a mesa e segure a extremidade mais próxima de você com as duas mãos. Com um movimento rápido, levante e jogue-a sobre a outra extremidade, rebatendo-a com a mesma rapidez. Repita a operação anterior, porém deixe uma bolsa de ar no centro.
Faça a mesma coisa por 5 minutos.
Cubra a massa mais uma vez com um pano úmido e deixe-a descansar por mais 15 minutos.
Coloque-a sobre a mesa e corte-a em pedaços do tamanho desejado.
Deixe descansar sobre a mesa por mais 15 minutos. Modele o pão do formato desejado.
Cubra novamente com um pano úmido e deixe crescer por mais uma hora numa temperatura de 25 graus.

Leve ao forno, de acordo com a seguinte tabela:

• Pães de 20 a 50 g: 15 minutos
• Pães de 60 a 100 g: 25 minutos
• Pães de a 200 g: 30 minutos
• Pães de a 350 g: 35 minutos
• Pães de a 500 g: 40 minutos
• Pães de 500 g ou mais: mais de 1 hora

Dicas Importantes:
1 - No mercado, encontram-se três tipos de farinha branca: especial, comum e com fermento. Para preparar o pão, o tipo ideal é a farinha comum. Na falta dessa pode-se usar a farinha especial, mas jamais a farinha com fermento. Ah! Outra dica importante, na hora de comprar, dê preferência àquelas que vêm em embalagens de papel, pois, elas permitem que a farinha respire melhor.

2 - O mau padeiro teria optado por diminuir a quantidade de água para que a massa grude menos nas mãos. Errado. Quanto mais grudenta e mais úmida, mais fina será a massa e mais leve ficará o pão. Se necessário, pode-se adicionar mais água.

3 - Essa operação serve para desenvolver a elasticidade da massa. Quanto mais se belisca, melhor. Pegue uma porção de massa entre o polegar e o indicador. Belisque-a apertando com os dedos até obter uma bolinha. Tome cuidado para não puxar nem rasgar a massa, pois isso a maltrataria. Jogue essa bolinha destacada na outra extremidade e repita a operação, criando um movimento contínuo.

4 - Para fazer um pão de formato comprido, pegue uma das porções de massa e achate-a com a mão, deixando-a com um formato mais alongado. Depois disso, dobre uma das extremidades compridas sobre a massa até o meio, e, como se fosse um envelope, rebata a aba do lado oposto para cima.

5 - No forno a gás:
Pré-aqueça o forno em temperatura máxima (250 graus). Deixe um copo de água bem gelada ao alcance da mão. Coloque a assadeira com os pães no forno. Jogue rapidamente a água gelada sobre a placa de metal que cobre os queimadores (o “assoalho” do forno). Então feche a porta imediatamente, para que o vapor fique preso dentro do forno. Em seguida diminua a temperatura do forno para 220 graus.

6 - No forno elétrico
Borrife levemente a água na assadeira dos pães antes de colocá-los ao forno. Não jogue água como no forno a gás mesmo quando desligado.

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Creme de Confeiteiro

• 1/2 litro de leite
• 1 1/3 xíc de açúcar
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 gemas
• gotas de baunilha a gosto

Modo de fazer:
Ferva o leite com a metade do açúcar. Junte o açúcar restante com a farinha de trigo peneirada e mexa sem parar. Acrescente os ovos e a baunilha e cozinhe até formar um creme liso e mais grosso.
Deixe esfriar.

Este creme serve para o recheio de sonhos, mil folhas, etc

Pé-de-moleque de soja

Nesta receita o amendoim é substituído pela soja...

INGREDIENTES:

• 1 copo (aperitivo) de soja torrada ou frita
• ½ xícara de açúcar mascavo ou branco
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina
• 1 lata de leite condensado light

Modo de preparo:
Em uma panela despeje a soja, que não pode ser consumida crua. Em seguida, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo e mexa por dez minutos. Quanto estiver bem caramelizado acrescente a manteiga e o leite condensado. Daí, mexa até achar o ponto.
Em 40 minutos o pé-de-moleque está pronto.
Com duas colheres, retire da panela porções pequenas e coloque em cima de um plástico ou taboão de mármore para esfriar.

Dica: Para verificar o ponto, pegue um pouco do doce com uma colher e coloque num pratinho, mexa até esfriar para ver se ele fica em ponto de pé-de-moleque.

Massa Envolvente

Ingredientes:

• 200 gramas de massa tipo pene ou farfalle cozida "al dente"
• 1 colher (café) de pimenta ardida picada
• 1 dente de alho cortado fino
• 1 colher de manjericão picado
• 1 colher (sopa) de azeite
• 6 colheres (sopa) de purê de tomate
• 1 colher (café) de açúcar
• 1 colher (café) de orégano
• 100 gramas de mussarela de búfala
• 1 pitada de sal

Modo de Fazer:
Aqueça o azeite e refogue o alho. Adicione a pimenta, o molho de tomate e o açúcar. Coloque o orégano e o manjericão. Deixe cozinhar em fogo lento por 5 minutos.
Coloque a massa e misture com o molho. Sirva com mussarela e manjericão.

Esta receita é para 2 pessoas e, segundo o Globo Repórter, é afrodisíaca... :)

Meia Lua de Ricota

Massa

• 1 pote de iogurte natural
• 2 gemas
• 300 g de margarina light gelada
• 1 colher (café) de sal
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de aveia em flocos

Recheio

• 300 g de ricota
• meia colher (chá) de sal
• 1 pitada de orégano
• 1 ovo inteiro ligeiramente batido para pincelar
• farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo:
Massa: Em uma tigela, misture o iogurte com as gemas, a margarina em pedacinhos, o sal e vá acrescentando a farinha de trigo e a aveia até misturar bem. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em geladeira por 6 horas.

Recheio: Em uma tigela, amasse a ricota e tempere com o sal e o orégano

Modo de Montar
Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e corte com o cortador em círculos com espessura média. Recheie cada círculo com meia colher (sopa) do recheio e junte as extremidades, formando uma meia lua. Pressione as bordas com um garfo, pincele com o ovo e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, até crescer e dourar. Retire do forno e sirva.
Rendimento : 60 unidades

Sopa de Queijo

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 2 copos de vinho branco
• 300 g de queijo (que derreta fácil)
  
• 1 copo de requeijão
• 1 litro de caldo de galinha

Modo de preparo:
Bata no liquidificador a manteiga, a farinha de trigo e o vinho branco. Despeje essa mistura, bem batida, numa panela ampla e vá mexendo até engrossar. Em seguida, acrescente o caldo de galinha, mexendo sempre até incorporar. Por fim, derreta no caldo o queijo e o requeijão. Quando formar um creme homogêneo e abrir a fervura, está pronto.
Desligue o fogo e sirva, bem quente.

Requeijão feito em casa

Ingredientes:
1 pacote de ricota fresca (+ ou - 300 gramas)
100 g de manteiga com sal
½ xícara de leite quente

Modo de preparo:
Coloque no liquidificador a ricota picada, a manteiga levemente derretida e o leite quente. Bata no liquidificador por cinco minutos. Coloque em copos ou recipientes de vidro com tampa e leve para a geladeira.
Essa receita rende dois copos e sai a metade do preço do requeijão industrializado.