Molho de berinjela

Ingredientes:

• 1 berinjela pequena em cubos
• sal, pimenta-do-reino e manjericão fresco a gosto
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 cebola picada
• 1 pimentão vermelho em cubos
• 2 tomates maduros picados
• 3 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1/2 xícara de chá de água
• 3 colheres de sopa de ricota amassada com um garfo (opcional)
  

Polvilhe a berinjela com sal e deixe descansar. Lave na água corrente e esprema em uma peneira para sair o excesso de água. Aqueça uma panela com o óleo, refogue em fogo médio a cebola e o pimentão por 5 minutos. Adicione a berinjela, o tomate e refogue por mais 5 minutos. Junte o extrato de tomate e frite por 2 minutos. Adicione a água, sal, pimenta, manjericão e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos. Desligue o fogo e misture com a massa de sua preferência, cozida al dente. Junte a ricota, mexa e, se desejar, decore com folhas de manjericão e fatias de berinjela fritas.

Este molho também fica uma delícia com pão sírio ou para coberturas de pizzas, mas para isso deixe secar um pouquinho mais a água.